🎾 Soupe À L Oignon Paul Bocuse
YvesCamdeborde, Hélène Darroze, Christophe Michalak et Paul Bocuse (Rien que ça !). Notre équipe les a feuilleté pour vous ! Cliquez ici pour commander le livre « Carte blanche à Yves Camdeborde ». (6.90 €) Yves Camdeborde est un chef étoilé originaire de Pau. Sa carte blanche est variée avec par exemple, pour l’entrée, une Clock Préparation 30 mnOven Cuisson 30 mn Ce plat fut créé en 1975 par Paul Bocuse à l’occasion d’un déjeuner donné à l’Élysée par M. Valéry Giscard d’Estaing, alors président de la République, et son épouse. De nombreux chefs étoilés accompagnaient M. Bocuse, qui reçut ce jour-là la Légion d’honneur. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Cette recette réservée aux abonnés premium vous est exceptionnellement offerte. Découvrir l'abonnement premium Préchauffez le four à 200 °C th. 7. Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Salez légèrement le blanc de poulet et déposez-le dans le bouillon. Laissez cuire 6 min à petits frémissements, puis égouttez-le. Mettez le bouillon pour la soupe de côté. Pelez le céleri et la carotte. Coupez le céleri en matignon en tranches de 1 cm, puis en dés. Coupez également la carotte en matignon en deux, puis en tranches de 1 cm et en dés. Taillez les têtes de champignons en lamelles épaisses, puis en bâtonnets et en dés. Mélangez avec le céleri et la carotte. Taillez les truffes en très fines lamelles. La qualité des truffes est importante dans cette soupe choisissez si possible des truffes fraîches. Hors saison, utilisez des truffes en conserve. Comptez alors 30 g de truffes cuites par personne à la place de 20 g de truffes fraîches. Versez 1 c. à s. de noilly prat dans quatre bols en porcelaine d’une contenance de 25 à 30 cl, allant au four. Ajoutez 1 c. à s. bombée de matignon. Taillez le foie gras en dés. Répartissez-les dans les bols. Coupez le blanc de poulet en tranches de 1 cm, puis en dés. Répartissez-les dans les bols. Ajoutez également les lamelles de truffe. Arrosez de bouillon en vous arrêtant à 1,5 cm du haut des bols. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Coupez 4 disques de 13-14 cm de diamètre. Posez un disque sur chaque bol. Rabattez le bord sur la paroi des bols, en appuyant légèrement pour souder. Pour tailler les disques de pâte à la bonne dimension, mesurez le diamètre de vos bols et ajoutez-y au moins 3 cm. Posez ensuite sur la pâte un objet rond bol, soucoupe, cercle métallique de ce diamètre et coupez autour. Mélangez le jaune d’œuf avec 1 c. à c. d’eau et 1 pincée de sel. Passez-le au pinceau sur la pâte. Enfournez et laissez cuire 20 min. Découpez la croûte des soupes avec la pointe d’un couteau. Servez sans attendre. Note du sommelier Un champagne Bollinger R. D. 1990, ou un riesling cuvée Frédéric Émile 2001 domaine Trimbach, ou un xérès. Cette recette est issue du livre "Best of Bocuse" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Découvrez 8 000 autres recettes de chefs avec l’Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Les autres recettes de Paul BocusePaulBocuse nous invite à retrouver le plaisir de cuisiner avec plus de 150 recettes. Partagez avec vos amis ou votre famille la savoureuse soupe à l'oignon, le coq au vin, les quenelles au Lire la suite. Prix adherent. Voir le produit Guide - Livre en français - broché - Flammarion - mars 2016 Plus que 3 en stock. Livraison à partir de 2 €99. En magasin
Un livre de cuisine unique au monde Ce livre de cuisine est co-écrit par Paul Bocuse élu "cuisiner du siècle" et Jean Fleury meilleur ouvrier de France en 1979. Les deux chefs cuisiniers ont travaillés ensemble pendant des années en partageant la même passion pour la cuisine. Ils fondent ensemble les 4 célèbres brasseries ainsi que les deux restaurants "Fond rose" et "Marguerite". Plus qu'un livre de recette, ce livre de cuisine Paul Bocuse nous partage cette culture et cet amour du bon produit. Fiche technique Livre au format 21 x 27,5 cm pour un total de 288 pages Epaisseur 2,3 cm Date de parution 15 Juin 2016 Editeur Glénat Auteurs de cet ouvrage Messieurs Paul Bocuse, François Mailhes, Jean Fleury et Jean-François Mallet Qui est Paul Bocuse à l'origine de la Maison Bocuse ? Surnommé "Cuisinier du Siècle" par le guide gastronomique de référence Gault-Millau, Paul Bocuse fait partie de nos grands chefs français, il est mondialement connu et reconnu pour son talent, son travail et son savoir-faire d'exception. Paul Bocuse né et grandi près de Lyon, il y apprend le métier au coté de la mère Brazier et du chef Fernand Point. Plus tard il crée ses propres brasseries Le Nord, Le Sud, L'Est, L'Ouest et ses restaurants le Fond-rose, Marguerite. Son travail et son sérieux paieront en 1965, date à laquelle il acquit les fameuses 3 étoiles du guide Michelin qu'il conservera pendant 53 ans, jusqu'à sa mort en 2018. Dans le but de faire perdurer l'héritage culinaire de Paul Bocuse, ses descendants vous font découvrir à travers la Maison Bocuse une sélection de produits d'exception élaborés selon des recettes de l'illustre cuisinier. Fiche technique Région de provenance Auvergne-Rhône-Alpes .